牛肝菌（学名：Boletus edulis），又称美味牛肝菌，是一种广泛分布于全球的野生食用菌，尤其在欧洲和北美地区备受青睐。牛肝菌因其肉质肥厚、味道鲜美而被称为“山珍”。
外观特征：牛肝菌的菌盖呈半球形或扁平状，颜色从浅褐色到深褐色不等，表面光滑。菌肉白色，质地细腻。菌柄粗壮，表面常有网状纹路。
生长环境：牛肝菌多生长在阔叶林或针叶林中，尤其喜欢与橡树、松树等树种共生。它对环境的适应能力较强，但在纯净无污染的环境中生长得更好。
营养价值：牛肝菌富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族和矿物质，尤其是钾和磷的含量较高。其低脂肪、低热量的特点使其成为健康饮食的理想选择。
食用方法：牛肝菌适合多种烹饪方式，如煎、炒、炖、烤等。经典的菜肴包括牛肝菌意面、牛肝菌炖牛肉、牛肝菌奶油汤等，口感鲜美，风味独特。